豆沙蛋黄酥_11

豆沙蛋黄酥

豆沙蛋黄酥的做法步骤

澳客网官网豆沙蛋黄酥的做法图解1

1. 猪油建议自己熬,不要买冰冻的,那种你看不到里面,可能里面都是些肥肉啥的。我一般都是早上去市场买新鲜的猪油,价格略高一些但出油量多,质量也保重。

关于蛋黄建议买鸭蛋自己磕,不建议真空包装的蛋黄,蛋黄磕出来是凝固的,手捏上去是硬的,不会破,可在蛋黄表皮喷上高度白酒烤箱200度烤五分钟,或者剥了放在食用油里泡几小时捞起控干,我是用后一种方法。

关于豆沙可以购买炒制好的,也可以自己炒,买的一般较甜,自己炒可以稍微减糖,但不建议减太多,糖太少豆沙不成团。

豆沙蛋黄酥的做法图解2

2. 油皮的所有材料放进面包桶,启动揉面程序,我一般一个程序结束会再启动一次,第二次揉十分钟,一共是30分钟左右。

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3. 揉面结束拿出,揉面垫上稍微整形揉成光滑的面团。

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4. 装进保鲜袋,上面盖一块布醒发45分钟左右。

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5. 揉面的时间同时做油酥,面粉和猪油放进盆里,用筷子稍微搅拌。

豆沙蛋黄酥的做法图解6

6. 用手混合油酥,混合好的油酥不会是粉状,能够揉捏成团,装袋备用。

豆沙蛋黄酥的做法图解7

7. 醒发面团的时候做内馅。

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8. 蛋黄和豆沙放进碗里,共40克左右。

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9. 豆沙捏成圆片,蛋黄放在中间,豆沙把蛋黄包起来搓圆。

豆沙蛋黄酥的做法图解10

10. 全部包好装盘备用。

豆沙蛋黄酥的做法图解11

11. 油酥分成均匀的等份,大概10克一个。

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12. 醒发的油皮也分成小份,单个20克左右。

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13. 油皮捏成圆片,中间放上一个油酥。

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14. 用右手的虎口包好。

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15. 收口要有耐心,多转几下。

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16. 包好收口朝下。

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17. 全部收口朝下放在烤盘里。

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18. 收口的地方朝上,用手压一下,擀面杖放在面团中间。

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19. 擀面杖朝上擀一下。

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20. 再朝下擀一下。擀成牛舌状。

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21. 自下向上卷起。

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22. 擀好一盘用保鲜膜盖住。

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23. 两盘都擀好静止一刻钟。

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24. 重复第一次的动作,朝上擀一下。

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25. 朝下擀一下。

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26. 自下向上推卷起来。

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27. 盖保鲜膜静止一刻钟。

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28. 两头往中间对折。

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29. 擀成圆片,也是从中间朝四个方向擀。

豆沙蛋黄酥的做法图解30

30. 豆沙放在圆片中间。

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31. 用虎口包住内馅。

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32. 收口的尖头可以揪掉,我都是把它按平不浪费。

豆沙蛋黄酥的做法图解33

33. 收口的的地方朝下全部包好。

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34. 轻轻的刷上一层蛋黄液。

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35. 撒上白芝麻装饰,如果做两种馅可撒黑芝麻区分内馅。

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36. 送入提前预热好的烤箱,上火180下火170,烤30分钟,中途上色厉害可加盖锡纸。

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37. 烘烤结束烤盘拿出来放晾网架上散热,稍微冷却拿出来放晾网架。

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38. 彻底凉了以后放进密封的包装盒里。

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39. 走亲访友送人非常不错。

小贴士

每一次擀皮的的时候切记不要多次,就两下,最后一次擀四下,过多擀出来的蛋黄酥会浑酥;擀牛舌状的时候不要太长;时间温度仅供参考,根据自己烤箱脾气适当调整。

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