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1. 准备材料。韭菜、菠菜摘洗干净。

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2. 做水晶饺皮:
1) 菠菜打成汁。

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3. 煮好的菠菜汁,趁热倒入分好的木薯粉和玉米淀粉里。可以过滤一下,看有没有大颗粒。一点店的倒入,顺着一个方向搅拌成雪花状。揉成光滑不粘手的面团。

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4. 白色面团也用开水,慢慢倒入,顺着一个方向搅拌成雪花状,揉成光滑的面团。

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5. 揉好的光滑面团,盖上湿布,放置一边备用。

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6. 猪肉糜放入碗里,加入姜末、葱末、料酒和浓汤宝一起搅拌至充分融合。

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7. 鲜虾去头去壳去虾线。头和壳放入油里,小火慢炸至焦脆。冷却就成了虾油。

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8. 韭菜切碎。虾仁切小块,放入猪肉糜、胡椒粉、香油、蚝油拌匀成饺子馅。

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9. 绿色面团擀成长条状面饼。白色面团滚成等长的长条圆柱。将白色面团放入绿色面团的上边缘,由上向下滚成条状。切成等量大小的剂子。

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10. 压扁,擀成圆形。

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11. 放入馅料

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12. 用手的虎口把上边的面皮包住,捏紧。

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13. 蒸笼垫入笼布,放上包好的水晶饺。冷水入锅,水开后,蒸20分钟。

小贴士

1、 没有木薯粉也可以直接用澄面加入玉米淀粉。口感没有木薯粉劲道,有嚼劲。
2、 蒸好后,要趁热脱模。不然就粘住了。
3、 馅料里的浓汤宝有咸味,口重的需要在开始包的时候适量加入盐,一起拌匀,不能放早了,不然韭菜出水。
4、 虾头和虾壳可以利用起来,熬成虾油,可以炒菜、炒饭,很香的。

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